食品凍干技術與凍干食品的應用前景
點擊次數:2233 更新時間:2018-08-01
食品凍干技術與凍干食品的應用前景
凍干技術是
凍干機將含水的樣品預先凍結,然后使其水分在真空狀態下升華的方法,經冷凍干燥的物品,原有的生物和化學及物理特性基本不變,易于長期保存,加水后又可恢復到凍干前的狀態,并能保持其原有的生化特性。目前廣泛用于生物學、藥學、醫學、材料、食品等領域。在食品與化學工業方面,有速溶咖啡、果汁催化劑、蔬菜、調味品、方便面等的凍干;在醫藥工業方面,有抗生素、維生素、酶制劑血液制品等的凍干;在生物制品方面,有疫苗、診斷制劑、血清制品等的凍干。
凍干食品也稱為FD食品。在采用凍干這一特殊技術處理后,大限度保留了原食品的色、味、形等特征,并便于攜帶。曾經一度被譽為宇航員貴族食品的凍干食品,如今也進入人們的日常生活,并帶來一定的便捷。在超市中,常見的有凍干面、凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干蔬菜、凍干海鮮等。
凍干食品的好處:
·食品在真空條件下干燥,因低壓缺氧,能殺死或抑制某些微生物的活力。
·食品在低溫條件下干燥,能大限度的保留新鮮食品原有的色、香、味、形,避免了一般加工時常見的熱敏性成分被破壞、氧化的損失,大限度地保留食品原有的營養成分和生活理性。
·凍干食品可以在常溫下長期貯存,重量輕、便于攜帶,特別適合旅游、聚會、休閑、娛樂、課餐等。
·天然、綠色、無添加人工色素,防腐劑的天然綠色食品。
食品凍干技術的應用前景:
近幾年來,凍干技術發展非常迅速,國內尤為突出。凍干食物相比起其他脫水處理的食品,大的優點就是能夠保持食物原有的外形、顏色、營養成分基本不變。同時凍干技術能除去物質中95-99.5%的水分,無須很多防腐劑和添加劑就可以保證食物的保質期。并且制成的食品重量很輕,方便攜帶。
這些年,市面上采用凍干技術的食品也越來越多。方便面、水果干、速食湯,據說近連凍干月餅都要上市了,看來只有你想不到,沒有凍干做不到。未來在食品凍干工藝將走向標準化,以提高凍干產品質量為重點,使凍干過程中所有的保護劑或添加劑更簡單、更規范。